カテゴリー別アーカイブ: 一からのたくあんづくり

お正月のお楽しみ。

「一からのたくあんづくり体験」の最終回。
たくあん仕込みをしました。
一からのたくあんづくり
6日間の天日干しでしんなりイイ感じのダイコンくん。
まずはきれいにおめかしです。
黄色い葉っぱとヒゲを取り除き、
葉っぱを切り落とすか、まとめ髪ふうにねじり上げます。

指導はベテラン堤さん(右端)。
「切り落とした葉っぱは三つ編みにして、あとで使うんや。」
一からのたくあんづくり 愛のまちエコ倶楽部
ヒロくんも大活躍。
包丁を持つ姿がサマになってます。
一からのたくあんづくり 愛のまちエコ倶楽部
ダイコンの重さを量り、それに合わせて米糠・天塩・ざらめを計量。
うま味を出す昆布と、辛味付けの唐辛子をお好みで加え、
調合米ぬかをつくります。

米ぬかを敷いた桶に、 ダイコン→調合米ぬか→お酢 の順に繰り返し入れていきます。
お酢は発酵促進のためだそうで、 指でぴゃっぴゃっと振りかける感じ。
一からのたくあんづくり 愛のまちエコ倶楽部
最後に、三つ編みにした葉っぱですき間を埋めてできあがり。
きれいにできて、満足気なアツシさんの手。
おうちに持って帰って重石を乗せたら、冷暗所にて1ヵ月。
おせち料理のあとのお茶漬けのお供にいかがでしょう。
一緒に漬けた葉っぱも美味しく食べられます

だいこん収穫!

「一からのたくあんづくり体験」 だいこん収穫の日です。
区画によってはまだまだ小さいダイコンくんだったりしますが、日程の都合もあり、強行。
近所の農家さんが、見かねておすそ分けしてくださいました
大根収穫
まぁでも、ちゃんと育ってるダイコンくんもあり。 それなりに収穫を楽しんでもらえました。
ヒロくんも、 「大きいのあった~」 と、ご満悦。
小さいダイコンくんはこれからまだまだ大きくなるので、ゆっくり成長を見守ってあげてね。
大根収穫
抜いたダイコンくんは、やさしく汚れを落としてあげます。 軍手をはめて、傷つけないように。
今日は風もなく暖かな日になったので、水仕事も苦にならず一安心。
大根収穫 天日干し
葉っぱを縄でしばって、 菜の花館前で天日干し。 6日後、12月3日にたくあん仕込みです

ちなみに、 右端のダイコンが農家さん提供。
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長い・・・・・・・・・・・・

 

 

もうすぐ収穫。

大根
今日のダイコンさん。
いよいよ27日に収穫です。
区画によって差はありますが(何故?)、 小さい子はもうしばらく畑にいてもらって、大きく育ってからお召し上がりください。
たくあんになるダイコンさんは、1週間の天日干しのあと12月3日に仕込みです
大豆
こちらは今日の大豆くん。 だいぶ葉っぱも落ちてきました。
12月4日に収穫予定です

今日の畑

大根 無農薬栽培
ダイコンさん、大きくなりました~ ボチボチ間引き作業も終了間近。
でもチラホラと虫さんの姿も・・・ まだまだ安心できません
大豆 無農薬栽培
大豆さんの葉っぱは、少し黄色くなってきました。
大豆 無農薬栽培 枝豆
ぷりぷりのお豆クン。 もう枝豆の食べ頃は終わりかな・・・と思いきや、 昨日収穫にきたオーナーさんから、 「美味しくって、ビールが止まらない~」というメールが
大豆の成長の中で、枝豆が美味しいのはほんのひととき。 十分に堪能してください