味噌仕込

「一からの味噌づくり体験2013」の最終工程、
味噌仕込が、今年も愛東のお母ちゃんたちの指導で無事終了しました！

オーナーさんが多いので、１月２４日と２５日の２日間にわけて実施。
冬休みの宿題（？）だった「より分け作業」を終えた大豆を、
一晩水に浸けて持ち寄ります。
それを圧力鍋で柔らかく煮て（この煮えたて大豆が甘くておいしい！）、
ミンチの機械でつぶします。

右下のボールに入った煮汁は、
大豆の旨みがぎゅっと詰まっていて「アメ」と呼ばれるそうです。

つぶした大豆を冷ましたら、
エコ倶楽部の無農薬米でできた糀と、こだわりの塩を混ぜ、
「アメ」と一緒に投入して、ひたすらコネコネ。
しっかり混ざったらソフトボール大のだんごにします。
桶を囲んでいると、オーナーさん同士の話も弾みます♪

ここまで出来たら、お昼休憩。
今回も助っ人のお母ちゃんたちが腕を振るってくれました。

愛東野菜たっぷりのメニューは、
○塩糀炊込みご飯
○サダコさんちの自家製味噌汁
○茹で野菜の塩糀ドレッシングがけ（２種）
○自家製漬物イロイロ
これは体にいいこと間違いなし！です。

実は今回、塩糀づくりのオマケつき。

身体にいい調味料として人気の塩糀。
つくる時に手でよく揉んでおくと、なめらかに仕上がるそうです。
オーナーさん、これでいろんな料理に挑戦してくださいね～。

さて、お腹がいっぱいになったらいよいよ漬け込み。

味噌玉の中の空気を抜くために、なるべく力強く投げつけます。
（でも、的が小さいので外に飛び出しちゃったケースもちらほら・・・）
さらに空気を抜くようにぎゅっぎゅっと押し広げ、表面を平らにならしたら出来上がり。
おうちに持ち帰って３日ほどしたら、塩ブタをして、あとは待つのみ。

サダコさんの説明を聞くオーナーさんたち。
真剣です。
美味しいお味噌が食べられるのは、暑い夏を越えたお彼岸の頃。
あ～、待ち遠しい・・・