「一からの味噌づくり体験2011」最終工程。
オーナーさんが、今日と明日に分かれて仕込み作業。
７月に種まきして育ったお豆さんが、いよいよお味噌になります。

圧力鍋で煮たお豆さん。 「大豆ってこんなに美味しいの！？」
なんにも味付けしてないのに、豆の甘さにびっくりします。

熱々をミンサーに。 つぶれたところを、うちわで扇いで冷まします。
人肌程度まで冷めたら、糀を投入。 糀のお米は、エコ倶楽部産の無農薬『秋の詩』です。
そこに「赤穂の天塩」を加えてあります。

大豆・糀・塩をひたすら混ぜます。 かなりな力仕事。
右端が、味噌先生のサダ子さん。
ちなみに真ん中は、特別参加のジェニーさん。 「糀は英語でなんて言うの？発酵は？」・・・と慌てふためく私。
ジェニーさん、楽しんでくれたかな・・・？

隣では、恒例のきな粉づくり。 煎りたて大豆を石臼でゴリゴリ。 香ばしいきな粉ができます。
「きな粉は英語でなんて言うの？」 「Daizu powder  !?」 「いや、大豆って日本語やし・・・」 って、こちらでもひと騒動・・・

サダ子さんの差し入れ、甘酒。
「えぇ～。これで砂糖入ってないんですか？」 と驚く人、多数。
「そう！糀の自然な甘みなの！」 と意味もなくイバる私。
お米、すごい。 発酵、すごい。

お昼ごはんメニュー。
黒豆寿司 野菜たっぷり味噌汁 自家製漬物盛り合わせ
一番下は、揚げ大豆。 大豆を菜種油で揚げて、 クリープ、砂糖、そして出来たてきな粉をまぶしたお菓子。
おなかいっぱい・・・

ご飯のあと、最後の仕上げ。 桶に漬け込みます。

高いところから力いっぱい投げいれます。 できるだけ空気を抜くため。
むっく、力強いフォームです。

さらにぎゅっぎゅっと押し込んで、きれいに表面をならしてできあがり。
おうちに帰って２～３日したら、塩蓋をして冷暗所へ。 夏を越し、彼岸を過ぎたら顔見せです。
今年はどんなお味噌に育つかなぁ。。。