味噌仕込
2014.02.03
「一からの味噌づくり体験2013」の最終工程、
味噌仕込が、今年も愛東のお母ちゃんたちの指導で無事終了しました!
オーナーさんが多いので、1月24日と25日の2日間にわけて実施。
冬休みの宿題(?)だった「より分け作業」を終えた大豆を、
一晩水に浸けて持ち寄ります。
それを圧力鍋で柔らかく煮て(この煮えたて大豆が甘くておいしい!)、
ミンチの機械でつぶします。
右下のボールに入った煮汁は、
大豆の旨みがぎゅっと詰まっていて「アメ」と呼ばれるそうです。
つぶした大豆を冷ましたら、
エコ倶楽部の無農薬米でできた糀と、こだわりの塩を混ぜ、
「アメ」と一緒に投入して、ひたすらコネコネ。
しっかり混ざったらソフトボール大のだんごにします。
桶を囲んでいると、オーナーさん同士の話も弾みます♪
ここまで出来たら、お昼休憩。
今回も助っ人のお母ちゃんたちが腕を振るってくれました。
愛東野菜たっぷりのメニューは、
○塩糀炊込みご飯
○サダコさんちの自家製味噌汁
○茹で野菜の塩糀ドレッシングがけ(2種)
○自家製漬物イロイロ
これは体にいいこと間違いなし!です。
実は今回、塩糀づくりのオマケつき。
身体にいい調味料として人気の塩糀。
つくる時に手でよく揉んでおくと、なめらかに仕上がるそうです。
オーナーさん、これでいろんな料理に挑戦してくださいね~。
さて、お腹がいっぱいになったらいよいよ漬け込み。
味噌玉の中の空気を抜くために、なるべく力強く投げつけます。
(でも、的が小さいので外に飛び出しちゃったケースもちらほら・・・)
さらに空気を抜くようにぎゅっぎゅっと押し広げ、表面を平らにならしたら出来上がり。
おうちに持ち帰って3日ほどしたら、塩ブタをして、あとは待つのみ。
サダコさんの説明を聞くオーナーさんたち。
真剣です。
美味しいお味噌が食べられるのは、暑い夏を越えたお彼岸の頃。
あ~、待ち遠しい・・・
作業終了後のみなさんを待っていたのは、
サダコさんの自家製甘酒と、タミコさんの甘酒プリン。
タミコさんちのブルーベリーで作ったソースが乗って・・・
最後までご馳走いっぱいの1日でした。
7月の種まきから仕込まで、オーナーさんや協力者のみなさま、
ありがとうございました!
2014年度のオーナーは只今受付中!
お早目にお申し込みくださいね~。
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