大豆は、オーナーさんが自宅で水につけておいたものを持ち寄り。
それを圧力鍋でやわらかく煮ます。
このとき大豆の浸け水を利用。旨味を少しでも逃さないのです。

煮上がった大豆をつまんでみます。
「甘い！」「美味しい！」「止まらない！」
そのままパクパク食べられちゃいます。

ちなみに、ここでボールに受けた煮汁。
大豆の旨味がぎゅっとつまっていて、「あめ」と呼ばれます。
この「あめ」も、捨てずに使います。

大豆が熱いうちに、ミンサーでつぶします。
つぶれてにゅるにゅる出てくる大豆が、何度見てもモンブランみたいで美味しそう・・・