今日は風が冷たい! あちらこちらの山に雪が積もって、いよいよ冬がやってきます。
でもこんな日は、大豆がよく乾きます。
強風で倒れてる子を起こしに、畑へ。
収穫のあと雨続きだったので、
お豆さんが芽を出さないかと心配しましたが・・・
そんなことはありませんでしたのでご安心を
年別アーカイブ: 2011年
菜の花給食
給食用のなたね油。 ようやく、市内すべての小学校(または給食センター)にお嫁入りすることができました。 全部で963リットル。 約3.5トンの菜種を搾ったことになります。 今年の菜の花給食は、12月7日と8日。 メニューは揚げ出し豆腐です。
美味しく食べてもらえますように。。。
お豆さんの収穫
お正月のお楽しみ。
「一からのたくあんづくり体験」の最終回。
たくあん仕込みをしました。
6日間の天日干しでしんなりイイ感じのダイコンくん。
まずはきれいにおめかしです。
黄色い葉っぱとヒゲを取り除き、
葉っぱを切り落とすか、まとめ髪ふうにねじり上げます。
指導はベテラン堤さん(右端)。
「切り落とした葉っぱは三つ編みにして、あとで使うんや。」
ヒロくんも大活躍。
包丁を持つ姿がサマになってます。
ダイコンの重さを量り、それに合わせて米糠・天塩・ざらめを計量。
うま味を出す昆布と、辛味付けの唐辛子をお好みで加え、
調合米ぬかをつくります。
米ぬかを敷いた桶に、 ダイコン→調合米ぬか→お酢 の順に繰り返し入れていきます。
お酢は発酵促進のためだそうで、 指でぴゃっぴゃっと振りかける感じ。
最後に、三つ編みにした葉っぱですき間を埋めてできあがり。
きれいにできて、満足気なアツシさんの手。
おうちに持って帰って重石を乗せたら、冷暗所にて1ヵ月。
おせち料理のあとのお茶漬けのお供にいかがでしょう。
一緒に漬けた葉っぱも美味しく食べられます
ワインソムリエ・・・ではなく。
「菜種オイルソムリエ研究会」に参加しました。 伊賀市にある「菜の舎(くら)」にて。
開会前に、まずは菜種油のテイスティング。 その数、なんと10種類!
国産のなたね油を一度にこんなたくさん見たのは初めてです。 ちょっと興奮・・・
搾油前に焙煎したもの、してないもの、 自然ろ過のもの、機械ろ過のもの、 にんにくが漬けこんであるもの、 唐辛子やしょうがなどが入っているもの・・・
色も、味も、香りもそれぞれ。 でも、どれも美味しく思えちゃう・・・
「愛東産菜の花油」も持ってきたかったなぁ。。。
搾油施設を見せてもらったり、職人さんとお話したり、搾油基礎知識の講習受けたり、、、 楽しくて刺激的な半日でした
もっともっといい油が搾れるように、がんばろう