一からの味噌づくり

一からの味噌づくり2018 集大成の味噌仕込み

1月20日(日)、一からの味噌づくり体験の最後の活動「味噌仕込み」が行れました!
参加者は13家庭21名。

始まりは味噌仕込みの先生・貞子さんの挨拶から。
貞子さんは地元の愛東で長年、味噌と麹づくりをされているベテランお母さんです。

「今年もよろしくお願いします~。味噌づくりはね・・・」
参加者と貞子さんの顔合わせタイム。

お話が終わったら早速、仕込みスタート!
手を洗うのも忘れずに・・

まずは味噌ダネ作りから。大豆をたっぷりのお湯でゆでます。

「な、なんだ!このアツアツの粒は・・・!」
生まれて初めて見るホクホクのお豆にビックリの赤ちゃんです。

ゆでた豆は冷めないうちにミンサーという機械ですりつぶします。

湯気がモクモク・・・

その間に別チームは塩と麹を混ぜ合わせて塩麹を作ります。麹は貞子さんが前もって作っておいてくださった秘伝のもの。

体験では麹づくりはしませんが、特製レシピをもらえるので、家で麹づくりに挑戦できますよ♪

すりつぶした大豆が冷めたら、塩麹と混ぜ合わせます。

「混ぜ合わせるタイミングは大豆が人肌程度まで冷めたらよ。」
と貞子さんのチェックが入ります!

プロがいてくれると安心ですよね♪
子どもたちはうちわで扇いで大人を応援!

良く混ざったら両手で丸めていきます。

さあ、いくつのボールが出来るかな!?

「大きいボールと小さいボールで雪だるま!」
わかるよ、作りたくなるよね~
大人も子どももぺったん、ぺったん・・・
まだまだあるよー

丸めること数十分・・・

大きい丸、小さい丸、こーんなにたくさんできました! このお鍋がなんと、あと5つもあります。

ここで午前中の行程は終了。みんなでお昼ご飯タイムです。

お昼ご飯を作ってくれたのは、地域のお母さんたち。 メニューは豚と野菜のしゃぶしゃぶ&トロトロに煮込んだカブのお味噌汁。

写真で作っているのは、しゃぶしゃぶにかけるタレ。
手づくり味噌にお酢などを混ぜ合わせて、タレも手作り。ってすごいな~!
「甘辛みそダレが野菜によく合いますね。」
「このお漬物、初めて食べました。どうやって作ってるんですか?」
美味しく食べてくれる姿にお母さんたちも嬉しそうです。

麹を使って甘酒も作ってくれました。

細かく刻んだ生姜をのせて・・・
この甘酒、お米の粒がしっかり残っていて、とってもおいしいんです!
甘酒で午後からの作業に向けてエネルギーチャージ!

午後からは、いよいよラストスパート!樽に味噌ダネを仕込んでいきます。

丸めたタネを樽の側面にぶつけるようにして打ち付けていきます。

「平らにのばしてすき間の無いように。表面が凸凹していると水分が偏って失敗の原因になるので、まっすぐ平らにしましょう。」

ここをきっちりとしないと、カビが生えてせっかくの味噌が食べられなくなってしまうので、とても重要な行程です。

貞子さんの説明を聞いたら、さっそく家族ごとに分かれて仕込んでいきます。

「パパがんばってえ~」

すてべてのタネを入れたら、今日の作業は終了~!

樽は密閉せずに2~3日保管し、その後、塩水で煮詰めたさらしなどの薄い白布と塩で蓋をして仕込み完了です。

食べ頃は9月とのこと。待ち遠しいですね~!

これにて一からの味噌づくり2018は終了です。今年度は台風で大豆がスズメどころかアリの涙ほどしか収穫できないというハプニングに見舞われましたが、 地域の有機栽培で大豆を作っている方から分けいただき、無事に全員分の味噌を仕込むことができました。

参加者の皆さん、大豆づくり、味噌づくりの先生方、地域のお母さん、大豆を分けていただいた農家さん・・・・今年もたくさんの方にご協力いただき、味噌づくり体験を行うことができました。

皆さんありがとうございました!

2019年度の味噌づくりも参加者の募集が始まっていますので、少しでも気になる方は気軽にお問合せください☆

エコ倶楽部では、味噌づくり以外にも、お米、果樹、お茶を作る活動や里山を守る活動など全9コースの体験活動を行なっています。詳しくは下記をご覧ください。

<田舎もん体験とは?NPO法人愛のまちエコ倶楽部って?>

http://ai-eco.com/wordpress/wp-content/uploads/1e89758306af6788583740758423651a.pdf

<田舎もん体験9コースの紹介>

http://ai-eco.com/wordpress/wp-content/uploads/1f44e91ccf1fe896ed9900c118a35951.pdf

どのコースもまだまだ体験者を募集しています。皆さまのご応募お待ちしています~♪


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  • 2019年2月9日

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